Implementación de un modelo de calidad y trazabilidad en el proceso de agroindustrialización del polen

Contenido principal del artículo

Autores

Andrés Mauricio Gutierrez Ortiz

Resumen

El polen es un producto natural de gran demanda en el mercado de los productos naturales, gracias a sus propiedades nutricionales y terapéuticas. En el presente trabajo se ha evaluado e implementado un sistema de trazabilidad para el polenbeneficiado en la campiña de Boyacámediante  software iLEAN 2.0™. Se ha reconocido el proceso histórico, la ubicación y la trayectoria del polen desde la zona de beneficio hasta su estabilización por  secado;en la implementación del árbol trazable se han considerado la línea de manejo, alimentación y operaciones de mantenimiento en el apiario, siguiendo criterios de calidad de buenas prácticas y gestión de puntos críticos.La humedad retirada en el polenes dependiente del periodo de colecta y oscila entre 9.20 y 16.6% p/p en verano, mientras que en periodos húmedos es de 11 a 25%; el producto final, contiene 4.10 a5.80% de humedad. El sistema trazable ha considerado las propiedades fisicoquímicas, microbiológicas del polen en virtud del sistema instalado la colecta. La limpieza y  tamizado  final proporcionan los principales atributos al producto que en la zona de estudio es multifloral con cargas compuestas hasta de seis tipos distintos de polen  correspondientes a flora nativa. La temperatura optima e el secado es de 42±3°C. El trabajo realizado contribuye a un modelo trazable para los productos apícolas colombianos propendiendo por la inocuidad del producto y salubridad del consumidor.

Detalles del artículo

Descargas

La descarga de datos todavía no está disponible.